En passant par ma cuisine: Mon caramel au beurre salé fait maison

Parce qu’hier, au déjeuner, j’ai terminé mon repas par une crêpe au caramel beurre salé amandes. Une pure… tuerie, c’est le seul mot qui me vient là tout de suite ! 

Et comme Nath ma cousine a adoré la sienne, pommes cuites et caramel beurre salé, je lui ai promis de repartir vers Paris avec un pot de ce nectar doré dans ses valises. 

Ni un ni deux, en revenant de notre superbe balade morgatoise, je me suis mise au fourneau.

Avec les ingrédients suivants, pour un pot de 160gr (à vous d’adapter la recette selon votre contenant)

  • 150gr de sucre blanc (j‘insiste! parce que le sucre roux caramélise très vite quite à bruler! )
  • 70gr de crème liquide
  • 100gr de beurre coupé en morceaux

Et maintenant, la recette:

  1. Verser dans une casserole une moitié du sucre sur feu doux -SANS REMUER – et laisser fondre jusqu’à une légère coloration dorée 
  2. Faire de même avec la deuxième moitié de sucre et commencer à mélanger délicatement jusqu’à la fonte totale du sucre et une belle coloration caramel
  3. Ajouter la crème liquide en deux fois en remuant délicatement 
  4. Plonger le thermomètre de cuisson dans la casserole, au contact de la préparation et laisser atteindre 108 degrés Celsius
  5. Enlever la casserole du feu une fois la température atteinte 
  6. Ajouter rapidement le beurre froid afin d’arrêter la cuisson et remuer jusqu’à ce que le beurre soit entièrement fondu
  7. Verser le caramel dans votre contenant et placer au réfrigérateur pour qu’il épaississe 

Tadaa. Et voilà le travail.

  
PS: la seule difficulté de cette recette est d’avoir un thermomètre de cuisson sous la main. 😜😁

2 commentaires sur “En passant par ma cuisine: Mon caramel au beurre salé fait maison

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