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Pas aussi bons que ceux de Baillardran (seuls les Bordelais savent!) assurément (quoique!) je vous livre ici ma recette de cannelés bordelais à ma façon issus de moults tentatives et d’un mix de recettes trouvées sur le Net. Celle-là est cela que je pratique depuis quelques années, désormais rodée et qui remporte un franc succès à chaque dégustation. Non mes chevilles ne sont pas enflées ;)Alors, pour une cinquantaine de mini-cannelés (j’ai 2 grands moules silicone de 24), les ingrédients:

  • 1 litre de lait demi-écrémé
  • 4 œufs entiers + 4 jaunes
  • 1 gousse de vanille fendue
  • 5 cuillère à soupe de rhum ambré
  • 200 gr de farine
  • 450 gr de sucre en poudre
  • 100 gr de beurre
 La recette suit:
  1. Dans une casserole, porter à ébullition le litre de lait, le beurre coupé en dés, la gousse de vanille fendue puis sortir du feu
  2. Dans un saladier, mélanger la farine et le sucre
  3. Y incorporer en une fois les oeufs (jaunes et entiers) et mélanger
  4. Verser le lait encore chaud sur la pate obtenue
  5. Laisser refroidir à l’air ambiant puis ajouter le rhum et mélanger
  6. Mettre la préparation au réfrigérateur au moins une heure
  7. Préchauffer le four à 250°C
  8. Sortir la pâte du frigo et verser dans les moules (ici, en silicone donc pas besoin de les beurrer) remplis à moitié car les cannelés vont gonfler
  9. Enfourner pendant 10 minutes, puis baisser la température du four à 180°C et poursuivre la cuisson pendant 40 à 50 minutes (selon votre four, chaleur tournante ou traditionnel)
  10. Démouler les cannelés encore chaud sur un plat muni de Sopalin afin d’enlever le surplus de beurre
Et voilà.
Si vous essayez cette recette, n’hésitez pas à me faire part de vos remarques.
Bonne dégustation.
Edit du 18/05: Mes collègues ont adoré.